新田醋水豆腐、陶岭三味辣椒制作技艺入选第六批省级非遗代表性项目名录

红网时刻新闻1月3日讯（通讯员 蒋军君）日前，湖南省政府官网发文，正式公布第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录，新田县的陶岭三味辣椒制作技艺、新田醋水豆腐制作技艺2个项目参评并成功入选。

陶岭三味辣椒因入口甜、细嚼辣、咽后香而得名，故被称作“三味辣椒”，其种植历史已有300余年，是国家地理标志产品。目前，陶岭三味辣椒种植面积达到3000余亩，年鲜椒总产量达到3000吨以上。小小的三味辣椒成为新田最具特色的产业之一，各种辣椒加工产品远销粤港澳大湾区，以及新加坡、斯里兰卡等国家。

陶岭三味剁辣椒的制作选择正宗陶岭三味辣椒品种，每年2月初播种，立秋后8-10月采收。剁制时，先将分拣好的辣椒用泉水洗净、去把、晾干，倒入木桶内，用铁铲来回上下剁碎；加入食盐翻转搅拌，待辣椒有粘性的状态下进行装坛；装坛后放进茶油、少许高度白酒，然后盖上坛盖。用水封坛腌制半个月以上，自然发酵后再分装小坛为成品。陶岭三味辣椒主要特征色是：泽鲜艳，口味纯正，香、甜、辣俱全，风味独特。陶岭三味辣椒富含人体所需多种维生素和稀有的矿物质“硒”元素，是纯天然健康食品，为佐餐、调味之佳品。

新田醋水豆腐原料为新田大豆，大豆硒含量丰富，蛋白质含量高。豆腐的制作非常讲究，需要经过八道工序之多，即选料、浸泡、磨浆、滤浆、煮浆、点脑、凝固、油炸。其中，点脑既是关键工艺，也是百年传承下来的经典。传统的豆腐制作工艺常用石膏、卤水作凝固剂，而新田醋水豆腐采用醋水作为凝固剂，虽然制作流程与普通豆腐基本相似，但口感却截然不同。与传统豆腐相比，不仅更软、更嫩，没有涩的口感，还更加结实，可以做到抛起一尺落手不碎。

醋水豆腐有多种烹饪方法，直接与适量的盐和辣椒灰拌匀便是一道解馋的美食，脆香无比。也可以水煮、炒、焖，都是上等的美味佳肴。如今，新田醋水豆腐已远销广州、深圳、北京、上海等各大城市，深受消费者欢迎。